• 【鞍山品牌故事】绵延百余年“大张火勺”不简单
    发布日期:2020-08-25 03:12   来源:未知   阅读:

  “必须来尝尝大张火勺!”到台安,好客的台安人一定会说这句话。不禁好奇,这个火勺究竟好在哪儿?

  大张火勺,即大张酥火勺,乃台安独具特色的地方传统美食。大张火勺发源于台安大张古镇,它的最早记载源于1875年清朝光绪年间。由当时的面点师刘祥在继承先人所创火勺的制作基础上加以创新,使得所做火勺呈油黄色,酥层重叠,经风一吹,酥层立时炸开泛起,且外观十分考究。因当时的水上交通要道张荒地古渡口每日有许多过往的商船游客,于是“大张火勺”随往来客商,名气逐渐传扬开去,远播至沈阳、辽阳、海城等地。此后由于刘氏家族无人传承此技术,其弟子高春阳便将此技术传承下来。之后,高春阳弟子毛永才在全面继承前人制作技术的基础上又做了很大改进。2000年,毛永才老人谢世后,其次子毛印波、三子毛印飞受其父真传并将其发扬光大。

  所以,它真的不是你在市场常看到的干巴巴的火勺,其实它更像一个甜点。闻着很香,比常规火勺小两圈,酥皮极酥,入口可化。关键是馅料,有白糖、豆沙、无糖、红糖,每一样有不同的味道,用料十足。

  2004年,“大张火勺”第五代传人毛印波、毛印飞一次性将大张火勺制作技术转让给老鑫隆,现大张火勺秘方珍藏于老鑫隆食品城。老鑫隆的创立者张久权先生多年来致力于火勺制作手法的发扬光大,在调馅、制酥、焙烤等工艺流程及焙烤设备等方面皆具独到之处。如今,大张火勺制作工艺已被确立为鞍山市级非物质文化遗产项目,张久权被确定为市级非物质文化遗产传承人。

  如今,张久权的儿子张宇宁子承父业,全面管理着大张火勺的加工厂和门店。说起火勺,这个90后有独到的见解。“火勺有三次生命。第一次,师傅要把揉好的面卷成筒状后揪成等量的面剂,将面剂用手在面板上按成片状,包上馅料均匀搅拌而成的馅心,制成火勺坯。第二次,在特制的火勺吊炉里,点燃梨、苹果等果木炭,用果木炭烤出的火勺果香若有若无,淡而弥香。将火勺坯放入刷过油的平锅,经20-30分钟烤熟,即可食用。第三次是刚出炉的酥火勺,呈淡黄色,芳香扑鼻,经风一吹,酥层泛起。”

  绵延百余年,大张火勺自有它不可替代的生命力。而作为食客的我们,唯有去尽情享受这样的美味,才是对它最好的肯定。 全媒体首席记者 杨峰

Power by DedeCms